玉米朊你了解多少呢？

　　玉米朊，或稱醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱醇溶谷蛋白?；瘜W結構：本品較多為疏水的氨基酸相連，同時存在α-螺旋體和β-折迭片，有氨基末端—NH2和羧基—COOH，其棒狀的分子結構形狀及側鏈的組成，是形成保鮮薄膜這一獨特性質的主要原因。

　　理化性能：本品為黃色或淡黃色的薄片或黃色粉末，一面具有一定的光澤，無臭，無味；本品為粉狀時細度均能通過20目篩。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶。

　　用途：本品因90%左右為食物蛋白，更具有粘結、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效，是廣泛應用于醫藥、食品等行業的綠色產品。具有高度抗擊微生物侵襲的性能，可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品的涂層料使用。在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有質地結實、有光澤、抗磨損、抗油脂的作用。具有可食性，可廣泛應用于食品包裝紙的表面涂層，特別的油類及冷凍食品的包裝紙。在大米用維生素強化時，外層用該食品噴涂，可使涂于米粒表面的維生素在水洗時不致流失

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